Hiện nay có nhiều thông tin chia sẻ về hiện tượng mật ong có ga khác nhau. Có người cho rằng mật ong có nhiều ga là do ong lấy mật từ nhiều loại hoa, có người lại cho rằng ga trong mật ong là do phấn hoa sinh ra và mật ong rừng có nhiều ga hơn mật ong nuôi nên mật ong có càng nhiều ga mới là mật “xịn”. Cùng Mật Ong Horizon đi tìm hiểu xem hiện tượng mật ong bị lên ga là như thế nào nhé ! 

1. Hiện tượng mật ong có ga

• Mật ong có ga là hiện tượng chai mật ong có lớp bọt khí ở trên miệng chai hoặc khi rót mật vào cốc hoặc sang chai khác thì thấy rất nhiều bọt sủi lên thậm chí tràn cả ra ngoài.
• Hiện tượng mật ong có ga chính là biểu hiện mật ong bị lên men. Một số chai mật đậy kín có thể nổ vỡ chai, còn đựng vào can kín can sẽ phồng lên, thậm chí bi đông bằng nhôm đựng mật sẽ bị căng tròn.

2. Các yếu tố gây ra hiện tượng mật ong có ga

2.1: Mật ong thu hoạch không xử lý công nghiệp

• Có thể bạn không biết thực ra mật ong sau khi thu hoạch thường xuất hiện rất nhiều bọt khí.
• Nguyên nhân tạo bọt là do lượng phấn hoa cũng như là sáp ong còn tồn tại trong mật gây nên. Trong quá trình mang mật về tổ, phấn hoa hoặc nhộng non sẽ dính vào ngòi ong và tạo ra nhiều khí ga hơn.
• Điều này là cơ chế hoàn toàn tự nhiên của mật ong không gây ảnh hưởng đến chất lượng hay thành phần bên trong mật.
• Còn đối với mật ong sau khi qua xử lý công nghiệp thì sẽ không xuất hiện bọt khí nữa vì nó đã được lọc sạch các chất như phấn hoa, sáp ong, nhộng non, …
• Hơn nữa, loại mật ong còn được cân bằng độ đặc, độ ngọt, có thêm chất bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng nhưng điều này đã làm giảm một lượng dinh dưỡng đáng kể bên trong mật, không hoàn toàn tinh chất quý hiếm như lúc ban đầu.

2.2: Do nhiệt độ cao

• Nhiệt độ thay đổi cũng là yếu tố tạo nên bọt khí ở mật ong.
• Vào những ngày thời tiết thay đổi bất thường làm cho nhiệt độ giữa môi trường ở ngoài và môi trường mật có sự chênh lệch lớn, từ đó làm cho mật ong sủi bọt nhiều hơn thậm chí còn có thể gây bung nắp chai.
• Ngoài ra khi nhiệt độ cao, phấn hoa trong mật sẽ lên men tạo khí gas và khí ga này gặp môi trường kín, áp suất thay đổi cũng sẽ dễ dàng gây ra hiện tượng sủi bọt.

2.3: Do quá trình vận chuyển

• Giống như lon bia, khi lắc qua lắc lại ga sẽ lên rất nhiều và mạnh. Mật ong cũng tương tự như vậy, vận chuyển cũng là một yếu tố làm cho mật ong sủi bọt khí rất nhanh.
• Như bạn đã biết thành phần bên trong mật ong bao gồm nhiều chất enzyme, protein hay acid amin tạo độ kết dính cao và có khả năng sản sinh ra bọt khí.
• Trong quá trình vận chuyển, dưới tác động của ngoại lực rung, lắc, xóc, nẩy làm cho các lớp bọt khí tích tụ ở phía trên chai mật ong.
• Nếu lúc này bạn mở nắp chai sẽ làm mật bắn lên như khí ga hoặc thậm chí nếu nắp chai bằng nhựa mật có thể sủi bọt mạnh làm bung nắp chai.

2.4: Do loại hoa ong hút mật.

• Mỗi loại hoa thường sẽ có đặc điểm cũng như là thành phần dinh dưỡng khác nhau nên cũng tạo ra độ khác biệt ở khả năng tạo bọt khí. Ví dụ: Mật hoa nhãn và hoa chôm chôm sẽ rất nhiều bọt, nhưng ngược lại, mật hoa cafe hoặc mật hoa cao su lại tạo ra rất ít bọt.
• Thông thường, nếu để ý bạn sẽ thấy mật ong rừng tạo bọt nhiều hơn mật ong nuôi do phạm vi hút mật cũng như sự phong phú của các loài hoa.
• Tuy nhiên, mật ong rừng vào cuối mùa (tầm cuối tháng 5 đến tháng 6 Dương Lịch) thường là khi mật ong đã ăn gần hết mật trong tổ, chỉ còn sót lại một ít, mật có màu sậm hơn một chút, mùi cũng không thơm như đầu mùa thì tạo bọt khí rất ít.

2.5: Do lượng nước trong mật ong cao

• Thông thường hàm lượng nước trong mật ong dao động trung bình từ 16→ 22% , nếu dưới 19% thì mật ong sẽ không bị lên men và có thể bảo quản lâu.
• Tuy nhiên nếu vượt qua mức nêu trên, mật ong sẽ bị loãng, lúc này các phân tử hóa học sẽ ngậm nước làm tăng khả năng dạo động giữa các phân tử khi gặp tác động ngoại lực. Các phân tử này càng dao động nhiều sẽ càng sinh ra bọt.

2.6: Phụ thuộc độ già của mật

• Nếu khai thác khi các ô chứa mật chưa bịt kín nắp hay còn gọi là mật non cũng là 1 nguyên nhân làm mật ong có bọt.
• Bởi vì, khi ong thợ đem mật hoa về tổ còn phải dùng cánh để quạt cho bớt hơi nước rồi mới bịt kín nắp. Đây được gọi là công đoạn luyện mật, tạo ra được lượng mật tinh túy nhất. Tuy nhiên, thông thường vào mùa hè thì đa phần mật già hay non cũng đều có rất nhiều ga.

3. Mật ong có ga, bị sủi bọt có tốt không?

• Như đã nói ở trên, có rất nhiều nguyên nhân mà mật ong nguyên chất có hiện tượng sủi bọt, nhiều khí ga. Mật ong rừng lấy từ nhiều loại hoa thì càng nhiều khí ga.
• Như vậy bọt khí là một thành phần của mật ong do phản ứng hóa học, vật lý tự nhiên gây nên, không phải do quá trình lên men hay mật bị hỏng.
• Do đó bạn không cần lo ngại hiện tượng sủi bọt ở mật ong sẽ gây ảnh hưởng đến người dùng. Mật sủi bọt nhưng dưỡng chất bên trong vẫn được bảo toàn, không gây hại cũng như không sản sinh ra những chất độc hại cho con người.
• Ngoài ra, hiện tượng sủi bọt ở mật ong còn là phương pháp giúp bạn phân biệt mật ong thật giả vì chỉ có mật ong thiên nhiên mới tạo ra nhiều bọt khí.

4. Cách giúp mật ong bớt sủi bọt

4.1: Dưới đây là một số cách giúp giảm hiện tượng nhiều khí ga, sủi bọt cho mật ong

• Tránh hiện tượng rung lắc hoặc di chuyển mật ong quá nhiều.
• Tránh việc vặn nắp chai/ lọ đựng mật ong quá chặt (nhưng vẫn phải đủ kín) để bọt khí có thể thoát ra ngoài.
• Thường xuyên mở nắp chai để xì bớt khí gas trong chai mật.
• Khi rót mật vào chai, bạn cũng không nên rót quá đầy dẫn đến trường hợp khi vận chuyển chai mật bị lắc mạnh, nếu vào mùa hạ nắng nóng, bọt khí trong chai sẽ tăng lên có thể làm bung nắp chai mật.
• Vớt bớt sáp ong, phấn hoa và nhộng non trước trên bề mặt trước khi đóng nắp.
• Nếu mật mới khai thác nên hạn chế việc đong mật nhiều lần.
• Bảo quản ở nơi khô ráo, nhiệt độ ổn định (khoảng từ 22 đến 32 độ C), tránh ánh nắng mặt trời và nơi có nhiệt độ cao.
• Nếu thời tiết quá nóng, bạn có thể cho hũ đựng mật ong vào tầng mát tủ lạnh ( lưu ý là nhiệt độ phải trên 20 độ C và chỉ bỏ mật ong vào tủ lạnh vào những thời điểm nóng nhất trong ngày như buổi trưa, tránh để lâu làm mật ong bị kết tinh).

4.2: Cách rót mật ong vào chai không bị sủi bọt

• Đối với mật ong nuôi thì việc rót rất đơn giản không có khó khăn gì nhưng với mật ong rừng thì rất dễ bị sủi bọt trong quá trình rót.
• Giống như rót cốc bia. Để hạn chế bọt thường sẽ rót nhẹ để bia bám vào thành cốc chảy dần xuống. Rót mật ong cũng vậy, bạn rót nhẹ sao cho mật ong chảy từ từ bám vào thành chai chảy xuống.

Rót nhẹ từ từ cho mật ong bám vào thành chai chảy dần xuống:

• Nếu được bạn hãy cho mật ong vắt sẵn vào một cái bình có vòi.
• Sau đó nghiêng chai không và rót mật vào chai hoặc mở vòi ra, làm sao để mật ong chảy bám theo thành chai xuống đáy là được.
• Bạn nên rót với tốc độ chậm, đều và giữ nguyên tư thế cho đến lúc đầy chai mật ong thì ngưng.
• Ngoài ra, trong quá trình rót mật bạn có thể dùng thêm khăn voan lót vào miệng chai để lọc các phấn hoa, sáp ong hoặc con ong có lẫn trong mật.

Dùng phễu rót nhẹ:

• Bạn dùng phễu đặt lên miệng chai nhỏ.
• Tiếp theo nghiêng nhẹ để mật chảy vào phễu và từ từ bám vào thành chai. Bạn nên thực hiện động tác này nhẹ nhàng, đều đặn, tránh mật trào ra ngoài phễu.
• Ngoài ra, bạn nên lưu ý khi rót mật tránh rót đầy chai nên để vơi vơi, giúp hạn chế mật sủi bọt sẽ trào ra ngoài.

Với những thông tin được chia sẻ trên đây các bạn đã biết được tại sao mật ong bị lên ga và mật lên ga có tốt hay không?

Mật ong Horizon tự tin sẽ làm hài lòng khách hàng bằng chất lượng sản phẩm mật ong, dịch vụ bán hàng, giao hàng tận tâm, nhiệt tình.

Theo dõi những bài viết của Mật Ong Horizon để có thêm nhiều kiến thức hơn về mật ong nhé !

MẬT ONG THIÊN NHIÊN HORIZON

Đặt hàng số lượng lớn/ liên kết kinh doanh sỉ lẻ/ nhà phân phối.

Địa chỉ cửa hàng: 138 Hiền Vương, phường Phú Thạnh, quận Tân Phú, Hồ Chí Minh

Số điện thoại – Hotline: 0787.100.995 – 0397.737.000

• WordPress
• Facebook
• Link
• Link
• Link