1. Mật ong bị kết tinh (đóng đường) là gì?

• Đóng đường (kết tinh) là hiện tượng mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt (bao gồm cả hạt mịn và hạt to/thô).
• Đầu tiên chúng kết  tinh ở dạng mịn, sau đó chuyển sang kết tinh dạng hạt.
• Kết tinh có nhiều hình dạng khác nhau (kết tinh dưới đáy chai, hoặc miệng chai, hoặc cả phần đáy & phần chai). Mỗi loại mật ong khi bị kết tinh có hình dạng khác nhau.

2. Tại sao mật ong bị kết tinh (đóng đường)

• Mật ong thực chất là dung dịch đường từ tự nhiên đặc hơn nhiều hàm lượng đường thông thường từ 75-80% cho nên nó rất dễ dàng bị kết tinh.
• Đặc biệt hàm lượng đường glucose có trong mật ong (khoảng 35-40%) bị tách nước và tạo thành dạng tinh thể hay còn gọi là mầm kết tinh.
• Làm cho mật lỏng chuyển dần sang dạng mịn phù sa rồi dạng hạt.
• Vì vậy mật ong nào có hàm lượng đường glucoso càng cao thì càng dễ kết tinh.
• Ngoài ra mật ong thô nếu có các hạt phấn hoa, hạt sáp vụn, bụi, bọt nhỏ cũng có tác dụng như là mầm kết tinh kích thích mật kết tinh nhanh.

3. Các yếu tố ảnh hưởnng đến quá trình kết tinh của mật ong.

3.1: Nhiệt độ

• Dưới 5 độ C mật ong rất khó kết tinh (ví dụ như: để vào ngăn lạnh của tủ lạnh, mật chỉ đặc & dẻo lại, khó, hoặc chậm kết tinh)
• Từ 6-20 độ C mật ong rất dễ bị kết tinh (chẳng hạn như: để ngăn mát tủ lạnh, hoặc thời tiết mùa đông của miền Bắc)
• Trên 27 độ C đây là ngưỡng làm cho kết tinh bị tan chảy, nếu bảo quản mật ong ở nhiệt độ này, mật không bị kết tinh. Nhưng nếu bảo quản ở nhiệt độ quá cao sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của mật.

3.2: Nguồn của mật hoa

• Đây là yếu tố quan trọng thứ nhì trong việc quyết định mật ong có nhanh bị kết tinh hay chậm. Tùy thuộc vào từng loại hoa, ví dụ như: mật ong Hoa Nhãn, hoa Cà Phê rất chậm bị kết tinh. Ngược lại, một số loại hoa cho mật cực kì nhanh kết tinh như mật Hoa Cúc Quỳ, Hoa Keo….

3.3: Hàm lượng nước

• Do mật ong là dung dịch đường quá bão hòa nên mật ong có hàm lượng nước càng thấp (mật đặc) thì càng nhanh bị kết tinh
• Ngược lại, mật ong có hàm lượng nước nhiều sẽ lỏng hơn, kết tinh chậm hoặc không xảy ra.

3.4: Hàm lượng đường glucoso

• Thành phần glucoso và fructozo trong mật ong là 1:1, khi tỷ lệ này trong mật ong càng cao thì mật càng nhanh kết tinh ngược lại tỷ lệ này càng thấp thì càng chậm thậm chí không bị kết tinh. 
• Các cây nguồn mật khác nhau có hàm lượng đường glucoso trong mật hoa không giống nhau, cây nguồn mật nào có hàm lượng đường glucoso cao thì nhanh chóng kết tinh ví dụ: mật cỏ lào, cao su, điều,cà phê,…

3.5: Phấn hoa lẫn trong mật

• Đối với mật ong thô (tức là chưa qua sử lý, lọc công nghiệp) hay ta còn quen gọi là mật ong rừng thiên nhiên. Thường có lẫn phấn hoa, các hạt và phân tử phấn hoa nhỏ li ti trong mật ong chính 1 là yếu tố kết dính, tạo nên tình trạng kết tinh của mật. 
• Còn những mật ong đã qua xử lý công nghiệp được vắt mật từ máy sẽ khó dẫn đến hiện tượng hết tinh hoặc thậm chí không bị kết tinh.

4. Cách phân biệt mật ong giả bị kết tinh.

• Hiện nay có một số cơ sở hoặc người buôn bán mật ong vì ham lợi sẽ độn nước đường, mạch nha hoặc phèn chua vào mật ong. Cách phân biệt mật ong giả bị đóng đường:
• Nếu mật ong giả thì phần đường kết tinh sẽ đóng thành một mảng lớn và rất cứng bên dưới đáy chai. Còn mật ong thật khi đường bị kết tinh sẽ tạo thành những hạt nhỏ li ti.
• Đường kết tinh của mật ong giả rất khó tan dù bỏ vào nước nóng.

5. Mật ong bị kết tinh có tốt không?

• Mật ong bị kết tinh là hiện tượng phổ biết và dựa trên nhiều yếu tố có thể dẫn đến hiện tượng này.
• Mật ong bị kết tinh đôi khi gây bất tiện cho người dùng nhưng không có hại cho sức khỏe.

6. Cách xử lý khi mật ong bị kết tinh.

• Nếu mật bị kết tinh dưới đáy chai: Các bạn hãy cho chai mật ong đã bị đóng đường (kết tinh) ấy vào trong chậu, đổ nước ấm ngập phần mật bị kết tinh.
• Nếu mật bị kết tinh ở giữa, ở miệng, hoặc toàn bộ chai: Đặt chai mật nằm ngang trong chậu, chú ý vặn chặt nắp. Đổ nước ấm ngập chai. Thi thoảng xoay đều cho hơi nóng lan tỏa đều trong chai mật.

Chú ý khi xử lý mật ong bị kết tinh:

• Sau khi nước trong chậu đã nguội mà chưa tan phần đóng đường, ta đổ nước nguội đi, thay nước nóng mới vào.
• Sau mỗi lần thay nước, chú ý lau khô phần nắp chai. Mở nắp ra để không khí bên trong thoát bớt, rồi mới vặn chặt vào ngâm tiếp. Vì mật ong khi gặp nhiệt độ cao, mật sủi bọt, nở, tạo khí khá nhiều.
• Tuyệt đối không đun, không sử dụng lò vi sóng, không phơi mật bị kết tinh dưới ánh nắng mặt trời.

Hy vọng những chia sẻ trên đây Mật Ong Horizon đã giúp bạn có được đáp án cho câu hỏi“Tại sao mật ong bị kết tinh?” cũng như có thêm những kiến thức trong việc bổ sung mật ong mỗi ngày. Theo dõi trang website của Mật Ong Horizon để cho mình thêm nhiều kiến thức kiểu biết hơn về mật ong nhé !

MẬT ONG THIÊN NHIÊN HORIZON

Đặt hàng số lượng lớn/ liên kết kinh doanh sỉ lẻ/ nhà phân phối.

Địa chỉ cửa hàng: 138 Hiền Vương, phường Phú Thạnh, quận Tân Phú, Hồ Chí Minh

Số điện thoại – Hotline: 0787.100.995 – 0397.737.000

• WordPress
• Facebook
• TikTok
• Link
• Link
• Link